En una cocina profesional, el cuchillo influye directamente en la precisión del corte, la presentación de cada elaboración y el ritmo del servicio. No es únicamente una herramienta de trabajo: también determina la comodidad, la seguridad y la eficiencia del equipo durante la jornada.
Con esta idea nace Arcos by José Andrés, una colección que combina la experiencia de una firma española con casi tres siglos de trayectoria y la visión contemporánea de uno de los chefs españoles con mayor proyección internacional.
Una colección pensada para las necesidades de cada servicio
La gama ha sido desarrollada para responder a las diferentes tareas que se realizan diariamente en una cocina profesional. Está formada por cinco piezas:
- Cuchillo cocinero de 210 mm.
- Rocking santoku de 190 mm.
- Cuchillo panero de 200 mm.
- Cuchillo de cocina de 150 mm.
- Cuchillo mondador de 100 mm.
Esta variedad permite trabajar desde piezas de gran tamaño hasta frutas, verduras y elaboraciones que requieren cortes especialmente delicados.
El diseño de la colección se articula alrededor de tres conceptos: precisión, carácter y funcionalidad. Su estética también está pensada para cocinas abiertas, estaciones de show cooking y otros espacios donde las herramientas forman parte de la experiencia visual.
Acero NITRUM para un filo más duradero
Uno de los principales elementos de la colección es el acero inoxidable NITRUM, una fórmula exclusiva de Arcos enriquecida con nitrógeno.
Este material proporciona una mayor dureza, un elevado poder de corte y una mejor retención del filo. En el día a día de una cocina de alta rotación, estas prestaciones permiten mantener cortes más limpios durante más tiempo y reducir la frecuencia de afilado.
El equilibrio entre hoja y mango también facilita un manejo ágil y seguro, especialmente importante durante servicios prolongados en los que la ergonomía puede marcar la diferencia.
Fabricación orientada al uso intensivo
La producción de los cuchillos combina la forja del acero con tratamientos térmicos específicos para conseguir hojas resistentes, homogéneas y preparadas para un uso continuado.
Detalles como el recazo redondeado ayudan a evitar rozaduras y aumentan la comodidad del agarre. La unión entre la hoja y el mango se realiza mediante remaches de acero inoxidable, proporcionando estabilidad y resistencia frente al paso del tiempo y los lavados frecuentes.
Los mangos incorporan materiales técnicos y acabados con patrones singulares que refuerzan la identidad de cada pieza sin renunciar a las exigencias propias de una herramienta profesional.
Tradición e innovación en la cuchillería española
La historia de Arcos comenzó hace casi 300 años en Albacete. Desde aquel primer taller, la compañía ha evolucionado hasta convertirse en un referente internacional de la cuchillería, combinando el conocimiento artesanal con la investigación de nuevos materiales y procesos.
Tecnologías como el acero NITRUM, los tratamientos subcero o los desarrollos antibacterianos muestran cómo la marca continúa adaptándose a las necesidades actuales de las cocinas profesionales.
Esta apuesta por la innovación se acompaña de iniciativas relacionadas con la sostenibilidad, como el uso de energía renovable, los embalajes reciclables, la madera certificada y el aprovechamiento de materiales procedentes del proceso de fabricación.
Una herramienta que también comunica
En hoteles con cocinas abiertas, buffets gastronómicos y espacios de show cooking, las herramientas ya no permanecen siempre fuera de la vista del cliente.
La colección Arcos by José Andrés reúne rendimiento técnico, diseño y una historia vinculada a la gastronomía española. Una propuesta pensada para facilitar el trabajo diario de los profesionales y, al mismo tiempo, reforzar la percepción de calidad del espacio gastronómico.
Lee artículo completo en nuestra revista Omotenashi
Conoce todos los detalles sobre los materiales, los procesos de fabricación y las prestaciones de la colección Arcos by José Andrés en el artículo completo publicado en el nº4 de la revista OMOTENASHI.
