Pasión, sala y autenticidad
En esta entrevista, Sara Aparicio conversa con Giorgia Scaramella, jefa de sala y sommelier de Aromata. Italiana afincada en Mallorca desde hace casi 13 años, Giorgia ha construido una trayectoria marcada por la pasión por la gastronomía, el contacto con el cliente y una visión muy completa del trabajo en sala.
A lo largo de la conversación, comparte cómo ha sido su evolución profesional, qué significan para ella los reconocimientos del sector, los retos de la alta gastronomía, el papel de la autenticidad en la somelería y la importancia de formar equipos sólidos. Una entrevista cercana y honesta sobre lo que implica dedicar la vida a la hostelería.
Sara Aparicio: Gracias por haber venido. Cuéntanos un poco quién eres y a qué te dedicas.
Giorgia Scaramella: Es un honor estar aquí. Mi nombre es Giorgia, soy italiana y llevo casi 13 años viviendo en Mallorca. Soy jefa de sala y sommelier. En realidad, nací profesionalmente como sommelier, pero con el tiempo me he ido desarrollando dentro de todo el universo de la sala.
Cuando vives una pasión tan grande como el contacto con el público y la gastronomía, es imposible no querer aprender cada vez más. Poco a poco he ido creando un perfil profesional del que hoy puedo decir que me siento orgullosa.
Sara Aparicio: Además, también han ido llegando reconocimientos internacionales. ¿Cómo se siente cuando referentes importantes del sector valoran tu trabajo?
Giorgia Scaramella: Me siento muy halagada. Pero tengo que admitir que no siempre ha sido un recorrido fácil. Ha habido muchos cambios, sacrificios y personas que se han quedado atrás en el camino.
Aun así, al final ha merecido la pena, porque he conseguido convertir mi pasión diaria en mi trabajo. Poder compartirlo y transmitirlo a la gente, a nuestros clientes y a los equipos, es una de las mejores cosas que me pueden pasar.
Sara Aparicio: El sector de la alta gastronomía ha sido tradicionalmente muy masculino. Como mujer, ¿crees que has tenido más dificultades que tus compañeros hombres?
Giorgia Scaramella: La hostelería es un sector de muchísima exigencia. Para mí, el desafío más grande ha sido crear una identidad profesional sólida, con un discurso propio y concreto.
En la somelería, que es mi gran pasión, se necesita mucha dedicación, análisis, capacidad y memoria sensorial. Hay muchos factores que forman parte de esta profesión y que se van adquiriendo con el tiempo.
El verdadero reto es superarse a uno mismo. Pero siempre desde el conocimiento y manteniendo tu propia autenticidad.
La hostelería tiene un precio: formar parte de las celebraciones de los demás implica, muchas veces, renunciar a las tuyas. Por eso solo merece la pena si realmente te apasiona.
Sara Aparicio: Como madre, ¿qué le dirías a tu hija si quisiera seguir el camino de la somelería o la gastronomía?
Giorgia Scaramella: Mi hija viene de una familia de hostelería, tanto por mi parte como por la de su padre. Ha crecido entre restaurantes y cocinas. Si algún día quisiera entrar en este mundo, no pensaría tanto en si es un trabajo adecuado para ella, sino en si realmente le apasiona.
Es una profesión de mucho sacrificio. Son muchas horas en las que tú formas parte de la celebración de los demás. La gente viene a los restaurantes para celebrar: con su pareja, con su familia, en Navidad, en Nochevieja, en Pascua o en cualquier momento importante.
Muchas veces nosotros no estamos con nuestras propias familias porque estamos acompañando a nuestros clientes, que con el tiempo también pueden convertirse en amigos, confidentes o incluso en una gran familia.
Lo que le diría es que piense si de verdad le va a llenar y apasionar. Porque habrá un precio que pagar, y todo logro implica sacrificio.
Sara Aparicio: ¿Qué esperáis de la temporada 2026 en Aromata?
Giorgia Scaramella: Espero muchos éxitos, pero entendidos como la capacidad de hacer felices a nuestros clientes, a todas las personas que se acercan al restaurante y también a quienes repiten.
También deseo mucha solidez a nivel de equipo, que hoy en día es algo difícil de conseguir. La verdad es que tengo mucha suerte, porque llevo dos años trabajando con la misma plantilla y este año seguiremos igual. Para mí, eso es muy importante.
Entrevista completa
La conversación con Giorgia Scaramella nos acerca a una forma de entender la hostelería desde la pasión, la entrega y la autenticidad. Su mirada pone en valor el trabajo de sala, la somelería y el papel esencial de los equipos en la experiencia gastronómica.
También puedes leer la entrevista completa en nuestra revista Omotenashi
Concebida como un espacio de inspiración, conocimiento y reflexión para profesionales del sector. Omotenashi es donde compartimos nuestra forma de entender la hospitalidad.
